提及鲜辣酱的配方及做法？（生辣椒酱的腌制方法？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小荣的介绍吧！
鲜辣酱的配方及做法？
主料:
红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、干红辣椒2个
辅料:
盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片
做法步骤:
1.主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
2.青辣椒切小段；
3.将红辣椒段；
4.姜、蒜切片；
5.将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；
6.启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；
7.把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；
8.植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；
9.菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；
10.准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；
11.可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
生辣椒酱的腌制方法？
主料未知
辣椒(红，尖，干)3000克
辅料
大蒜1500克豆豉150克高度酒250克精盐500克
步骤1
早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回
步骤2
把蒜剥好后，用水洗净，晾干
步骤3
把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙
步骤4
把蒜头切碎，小丁
步骤5
将辣椒跟蒜头都切好
步骤6
将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起
步骤7
往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀
步骤8
密封装瓶，晒3天发酵
步骤9
密封装瓶
鲜辣酱怎么吃？
答，是熟的，可以直接沾着吃，也可以炒菜配着，也可以拌炒饭吃
鲜辣椒酱的正确吃法？
作为一个四川人，我喜欢吃面的时候加鲜辣椒酱，早上一碗杂酱面，上面淋两勺鲜辣椒酱，最下面在卧一个五分熟煎蛋，就唐心蛋那一种，然后搅拌搅拌，吃一口鲜香咸辣，或者我们做菜的时候，也喜欢在最后放调料的时候，放一勺鲜辣椒酱，也是可以提味道。
新鲜红辣椒怎么做辣酱？
1·蒜瓣去皮儿洗净，尽量控水，料理机打碎成蒜末状。（要先破碎蒜瓣儿，煮酱有顺序，按顺序破碎食材中途不用清洗料理机。）
2·鲜姜去皮，切块儿，放入料理机打碎成姜末状。
3·新鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，料理机打碎成辣椒泥。（破碎过程中的汁水不要过滤，破碎过程汁水越多越好。）
4·建议使用不粘锅先放醋加热，有醋味后放入辣椒泥加热，同时加入白酒、耗油、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖一起煮。
5·红辣椒泥热后放入姜末，煮至锅开5分钟。
6·放入蒜末，煮10分钟后，放盐，整体调味。
7·调味后，煮15分钟。
8·越熬酱越香，最后成品就是这个样子啦～
放凉后装瓶放冰箱冷藏，随时可吃，存放2个月都可以。
鲜辣椒酱的做法？
/食材/
青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺
生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
/步骤/
1、准备原料（表椒，蒜子，豆豉）
2、青椒用刀拍扁
3、把蒜子与豆豉剁成茸备用
4、热锅热油，下青椒煎制
5、两面都煎出虎皮纹为宜
6、然后加入少量的盐，糖调味
7、再来点生抽提提鲜
8、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香
9、让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~
