提及水晶虾的做法？以及做水晶虾的做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小薇的介绍吧！
水晶虾的做法？
主料：对虾250克,肉皮清冻200克
调料：大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒8克,香菜10克
水晶虾的做法：
1.将大虾（对虾）洗净，择去沙线，去皮，制成净虾肉
2.葱、姜切末
3.香菜择洗干净
4.坐锅点火倒水，水开后下入虾肉，煮透捞出放入碗内
5.锅再点火，倒入肉皮冻加热，倒入葱末、姜末、精盐、料酒、味精，煮开后晾凉备用
6.将虾放在碗内，加几片香菜叶，再倒入肉皮冻汤，待皮冻凝固后扣在盘内，切块即可。
做水晶虾的做法？
1、冻虾仁放入水中自然解冻。
2、完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
3、轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。
4、去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。
5、加入一小勺盐和半勺的苏打粉。
6、用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。
7、加一个蛋清，再次搅拌上劲。
8、上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
9、加湿淀粉拌匀即可。
10、上好浆的虾仁要放入冷藏箱，静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。
11、把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。
12、百合剥好洗净，芦笋切成小段。
13、锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。
14、锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。
