提及卤水的做法与卤料配方？（南派卤水做法？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小香的介绍吧！
卤水的做法与卤料配方？
1、猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。
2、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。
3、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。
4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。
5、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
南派卤水做法？
制作：1、取净锅一个，放清水、鸡骨架、猪棒子骨小火熬3小时，吊成高汤。1~(U$?8C;B-|)O2、A料洗净，用纱布包起成香料包，放入吊好的汤中小火煮开，放入葱、姜、白酒、老抽、冰糖调和口味，小火熬30分钟，捞出葱、姜，撇尽表面浮沫即成。特点：色泽暗红，香气扑鼻，回味无穷。
点卤水的做法和配方？
准备一碗温开水，放两包卤料包浸泡，准备大骨头、猪皮、肉的边角料煮去血沫再清洗干净，取汤桶把卤料包放入锅中煮10分钟，煮好后关小火放入骨头、肉、盐、蚝油、生抽、糖色，用中小火慢炖2小时，另起锅炒干辣椒和花椒倒在里面，卤汤变浓变香即可
鹵菜正宗做法？
1
准备牛里脊肉1200克，切成大块备用。
2
把牛肉让入盆中加清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。
3
准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克。
4
准备黄豆酱50克。
5
准备花椒2克。
6
把泡好的牛肉放入砂锅，加入清水3L，放入葱段，姜片，蒜子。
7
放入花椒，黄豆酱，加入食盐5克，料酒50克。
8
大火烧开，小火卤制2小时即可。
9
时间到关火，把牛肉再卤汤里浸泡一夜方便入味。
10
第二天切片装盘即可。
怎么制作酸甜卤？
原料：八角30克桂皮30克陈皮100克丁香6克山柰15克花椒15克小茴香20克香叶30克高良姜15克草果6个甘草20克干红辣椒2500克特制鲜椒老油（请注解下?）1500克香葱200克生姜300克冰糖50克绍酒800克糖色100克精盐150克花生油400克味精150克棒骨汤20千克廖排骨老卤汤2000克（作为药引）
制法：
1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。
2．将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；
3．将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次，待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。
卤水豆腐的卤水做法和配方？
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
卤水豆腐做法：
材料：黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。
3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。
5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。
