提及酱牛肉配料制做?以及王刚卤牛肉的正确方法与配料?的相关内容,许多人不太了解,来看看小业的介绍吧!
酱牛肉配料制做?
1、先加生抽,老抽,五香粉,料酒,南姜,蒜头腌制一个晚上。
2、腌制一个晚上,才入味,夏天要放入冰箱冷藏。
3、隔天再加花椒,丁香,香叶,八角,桔子皮,芫荽籽少许,水适量没过肉,大火煮十分钟,然后转小火煮上一个小时,大火捞起,风干即可。想要更入味,晾凉再放入卤料中牛肉浸十二小时,更入味。(也可以用电炖锅、天际煮粥煲,快炖键,炖煮2个半小时左右,用电炖锅或天际煮粥煲炖煮,卤水也不会被卤干了,而且很方便。
王刚卤牛肉的正确方法与配料?
主料:牛肉(瘦)1000克。
辅料:甘草2克,白芷2克。
调料:盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克。
1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2、卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘