提及大盘鸡怎么做？以及四川大盘鸡的正宗做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小瑰的介绍吧！
大盘鸡怎么做？
主料:
鸡(土鸡，家养)1个
土豆2个
胡萝卜1个
柿子椒1个
红椒1个
辅料:
菜籽油适量盐少许料酒2勺豆瓣酱1勺生抽2勺老抽1勺冰糖适量香叶2张花椒粒适量八角2个桂皮1小段干辣椒2个葱1棵姜片少许蒜瓣4个
大盘鸡的做法:
步骤1草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片
步骤2煮至变色捞出用温水洗净备用
步骤3锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出
步骤4再放入冰糖炒出糖色
步骤5放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀
步骤6再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮
步骤7我为了节省时间用了电压力锅压25分钟
步骤8把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块
步骤9另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄
步骤10在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟
步骤11时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味
步骤12加入青红椒块炒匀
步骤13出锅装盘
四川大盘鸡的正宗做法？
主料
鸡1只
辅料
土豆200克
三奈、桂皮各1块
生姜1小块
郫县豆瓣1勺
白糖2勺
老抽1勺
生抽2勺
料酒3勺
啤酒1瓶
洋葱半个
大葱1根
青椒100克
干辣椒5个
花椒适量
八角3个
香叶3片
草果1个
步骤1
将鸡斩成大块，锅内烧水至开后，倒入鸡块担水2分钟，捞出用清水洗净沥干。
步骤2
将生姜切片、洋葱切块、大葱切段、青椒切小块，准备干辣椒、花椒和香料。
步骤3
土豆切块，煮成半熟（煮的时候放一点盐）。
步骤4
准备所需要的调料。
步骤5
锅内放油烧热，倒入2勺白糖，小火炒至糖色。
步骤6
倒入鸡块翻炒，炒干水分，放入3勺料酒翻炒，再依次放入生姜片、大葱、干辣椒、香料翻炒，最后放入1勺老抽、2勺生抽、1勺豆瓣酱炒匀后，倒入啤酒和开水淹过鸡肉，再放适量盐焖煮（时间根据鸡质决定，是超市的三黄鸡就煮十几分钟，是土鸡就要用压力锅压3分钟）。
步骤7
再将土豆倒入锅内煮，汤汁不多时就放入洋葱、青椒，收汁起锅。
烹饪技巧
剩下的汤汁再煮点面块或面条拌在里面，味道就真的巴适得板。干辣椒和花椒根据自己的口味来，不喜欢吃辣也可以不放的。
