提及唐聪酸辣粉绝密配方？以及五位大厨师珍藏的酸辣粉配方？的相关内容，许多人不太了解，来看看小勋的介绍吧！
唐聪酸辣粉绝密配方？
1、准备食材：高汤：清水15斤、猪棒骨一根，鸡架一个、葱50克、姜50克
炸酱：油200克、豆瓣酱20克、葱30克、姜30克、猪肉500克、盐5克、白糖10克、黄酒20克、甜面酱20克、蚝油30克
粉条、酥黄豆、熟花生米、蒜水、复制醋、花椒粉、辣椒红油、酸豆角、香菜段、榨菜、葱花
2、做酸辣粉汤底也是非常重要，把猪棒骨、鸡架清洗干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪棒骨、鸡架浸泡好后，清洗干净，把猪棒骨从中间剁开。
3、把猪棒骨和鸡架放进锅中，加入水，再加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮一个半小时以上，熬制好后备用，接下来制作炸酱，把猪肉洗干净，剁成肉馅，姜葱洗干净切末。
4、锅里加入油，油热把葱姜末放进去，炒出香味，把肉馅放进去翻炒均匀，加入盐、白糖、甜面酱、黄酒、蚝油翻拌均匀，用中小火慢慢炒制，炸至肉馅焦香就可以盛出来了。
5、把粉条用水泡软，锅里加入水烧开，准备一个碗调碗底，碗里加入盐2克、味精2克、鸡精1克、花椒粉2克、蒜水一勺、复制醋一勺、生抽一勺、辣椒红油两勺，加入适量熬制好的高汤。
6、水开后把粉条放进去煮一下，煮熟就好不要煮过了，煮熟后捞出来放进碗里，加入酥黄豆、熟花生米、榨菜、酸豆角、炸酱，撒上葱花和香菜就可以了，酸辣好吃，麻辣鲜香。
五位大厨师珍藏的酸辣粉配方？
酸辣粉的制作方法
准备食材：红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花
配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋
制作方法：
首先要泡发红薯粉，把红薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分钟左右；把黄豆也放入另一个盆中，倒入清水，浸泡1个小时。这时把花生去皮，把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中，小火干炒，炒出香味并且变色后即可捞出备用。
锅里到适量的油，烧到7分热时，下入干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，接着再倒入准备好的高汤，开大火烧沸，烧开后放入红薯粉，煮5分钟左右，直到红薯粉变软了，就可以把切好的豌豆尖放入锅中，煮上30秒就关火。
把汤汁和红薯粉条都盛入碗中，加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生，最后撒上葱花和香菜即可，一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了，嗦上一口就停不下。
红油辣椒做法：
配料：菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克
做法：
先把干辣椒切段，倒入锅中干炒出香味（记住要用小火），等到辣椒表面出现黑块即可关火，起锅后放置一旁，等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合备用。
锅里放油，大火烧热后转成小火，这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒，炒出香味后，把渣料捞出扔掉，锅里剩下的油淋在辣椒末上面，快速搅拌均匀，等到冷却后封口，在冰箱中放置一晚上即可食用。
正宗的重庆酸辣粉，做法和配料都给你，外加红油辣椒的秘方，大家赶紧收藏，自己在家就能做出正宗的重庆酸辣粉。
