有些人很好奇佛山特产(佛山特色小吃)的普遍做法。让肖勇谈谈佛山特产的普遍做法。
1.练习1:
(1)选一只本地母鸡,重约1。25公斤,猪油75克,猪肉酱100克,白酒25克,清水或汤600克,味精1.5克,湿生粉25克,香油三滴。
(2)先杀鸡。血要放掉,不然鸡肉会很红,既不好看也不好吃。烫鸡拔毛要注意水温。手刚放下就感觉到热为宜。温度在60 ~ 65℃左右,开膛的时候要先把鸡窝拿出来,因为很脏。开膛的时候,在鸡肚子上横开一条口子。把鸡的内脏全部去掉,鸡的尾巴一定要切掉,鸡的肺也一定要去掉,否则鸡就很难煮了。把内脏清理干净,洗干净用鸡腿夹在鸡肚子里,这样鸡就干了。
(3)砂锅用火加热,沥干油,再放入酱汁。闻到香味后,放点白酒,再放上水或汤。水烧开后,将鸡肉放在文火上。然后用钩子把鸡倒挂起来,把池塘里的凉水倒掉,盖上盖子几分钟,然后把它钩住,把池塘里的凉水倒掉。这样重复5次左右,就好吃了。鸡肉将在20分钟内煮熟。
(4)取出鸡骨,用盐水、味精、生粉勾芡,在鸡上浇上尾油和三滴香油。就这样,它被做成一只朱侯鸡。
2.练习2:
(1)准备清远鸡,红椒半个,青椒一个,料酒一个,姜片一勺,蒜四片,肉酱四片,白糖一勺,水半勺,葱一小碗,盐两把。
(2)将半只鸡洗净,切成小块。所有食材也是洗净切块。锅里放适量油,将鸡块炸至干水变色。将葱、姜、蒜炒香。
(3)加入料酒翻炒至无酒味。然后加入一汤匙朱厚酱,搅拌均匀。加入半勺糖和一些盐,翻炒一会儿。最后加入1小碗左右的水,炒熟,盖紧,小火煨。当汤汁差不多粘稠时,加入青椒和红椒,翻炒至8成熟后关火。在盘子里。
3.练习3:
(1)带骨带皮鸡肉320g,料酒1汤匙,青椒1个,姜5片,蒜10片,猪肉酱1汤匙+1茶匙,糖1/2汤匙,水1汤匙。
(2)锅内热油,中火翻炒生鸡块。待炒好的鸡块变色后,加入姜片,继续炒蒜片至鸡块紧实。煮料酒,翻炒至酒气消散。将酱料、糖和水混合,倒入锅中翻炒至香。
(3)倒入约半杯清水至鸡块的2/3处。盖上盖子,煨到剩下1/4的汤,然后加入青红椒块。将青椒和红椒块炒至八成熟。
仅此而已。我希望肖勇的内容能帮助你了解更多。