还有一些人对广式腊肠的普遍做法感到不解。然后让肖剑谈谈广式香肠的普遍做法。
1.材料:猪肉700克、陈皮10克、姜、味精、盐、丁香、白酒、红曲米粉3克、酱油。
2.猪肉洗净晾干。撇去脂肪。切成小块。
3.把它放在碗里。加入一半糖和所有白酒，拌匀，腌制一小时。50-60度白酒效果最好。用半香半香。将桔皮、姜和丁香放入水中煮沸。煮些黄水。将瘦肉切成小块，倒入橘子皮水，加盐和酱油。
4.加入剩余的糖和盐、味精和红曲粉拌匀。肥瘦混合在一起，腌制三个小时。把泡好的肠衣放在灌肠机上，把肉倒进去。用针在外壳上打几个小洞。分成小股。在阴凉干燥的地方，风干肠内，可以蒸熟食。蒸好后放入冰柜。蒸30分钟，然后切片吃。
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