还有少数人不知道芸豆卷的做法(芸豆卷的绝招)。让小西来说说芸豆卷的做法。
1.原料:白芸豆500克，红豆沙250克，碱少许。
2.用小磨将芸豆碾碎去皮，放入盆中，用开水浸泡一夜，浸泡未洗的豆皮，再用温水浸泡。将破碎的芸豆花瓣放入沸水锅中煮沸，加入少许碱，煮好后用漏勺捞出，用布包好，放在抽屉里蒸20分钟，取出后将花瓣擦成泥，泥穿过果肉形成小丝。
3.芸豆切丝晾干后，倒在湿布上，隔着布揉成泥状。拿一块1英尺5英寸见方的湿白布，铺在案板边缘。将芸豆酱搓成1寸厚的长条，放在湿布中间，用刀抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片。然后，抹上一层豆瓣酱，沿着湿白布从长边两侧卷起来，每半后合并成圆柱形。用双手隔着布轻轻捏一下，压一下。最后拉起来，在案板上慢慢卷卷，先把两端不平整的边剪掉，再切成六七分长，芸豆卷就做好了。
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