有些人很好奇做蛋糕用蛋清还是蛋黄(做蛋糕用蛋清还是蛋黄比较好)。然后让小英说说做蛋糕用蛋清还是蛋黄。
1.做蛋糕有不同的方法。比如蛋清和蛋黄需要完全分离的，就叫起风饼，来源于英文音译，泛指丝。原理是蛋清+糖，快速搅打后，可以包裹到空气中，形成相对稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的疏松。
2.同样，由于鸡蛋中蛋白质的传递特性，直接使用全蛋液+糖，快速传递形成泡沫状，从而得到软蛋糕，这就是全蛋法的海绵蛋糕。
3.有美式简单蛋糕。马芬:鸡蛋+糖打不打都没关系。加入面粉+泡打粉(化学膨松剂)，靠化学膨松剂加热时释放的二氧化碳气体，依然可以得到松软的蛋糕。
4.有一种重油饼(黄油饼)，可以用黄油快速搅拌，也可以在空气中包裹，形成泡沫的特点。做出来的蛋糕，鸡蛋也是在这个过程中加入了全蛋，所以不用送走，主要是作为一种韧性的材料。
这是全文的结尾。希望小英的内容能帮助你了解更多。
