有些人很好奇馒头是冷水煮的还是水煮的(馒头是冷水煮的还是水煮的)。接下来，让小超来说说冷水或开水中的包子。
1.包子要等水烧开后再下锅蒸。不管是馒头还是小笼包都要煮，笼子一定要煮，盖紧。制作蒸熟发酵面团，必须在水沸腾后在笼中加热，然后在大量水蒸气涌动时在笼中加热坯体。
2.如果水在烧开前放在笼里，一段时间内会产生大量蒸汽。此时，由于笼内温度较低，受损表面的蛋白质会逐渐变性固化，淀粉受热糊化凝固，使坯体内部空气膨胀的强度增大，影响产品的起爆。如果烘焙面掺了碱，就会出现跑碱现象，产生酸味。当笼子里的水沸腾时，将笼子盖得足够紧，以提高温度，增加笼子里的气压。
3.在锅里蒸的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，可以防止馒头皮粘在蒸笼布上而破裂。太油腻的话，把布弄湿，然后把馒头胚一个个放进蒸笼抽屉里，每个馒头之间留2指的空隙，防止馒头膨胀后挤在一起。
仅此而已。希望小超的内容能帮助你了解更多。
