有些人很疑惑炸花生米怎么会脆(干炸花生米很脆)。让小胡来说说炸花生米是怎么脆皮的。
1.尽量选择大小相近的花生，挑出太小或不好的花生，用清水冲洗干净，然后用冷水浸泡5分钟左右。
2.泡过水的花生不要在锅里糊了特别脆，不适合回潮！这是因为干花生含油量高，含水量少。含油量高的话，吸热极快，容易造成锅烧。但是浸泡过的花生吸收了一定的水分，所以不会因为油温上升过快而烧焦。当然，浸泡时间不能太长，否则会弄巧成拙，吸水过多的花生会变得更加滋润柔软。
3.浸泡过的花生用漏勺捞出控水，再用厨房纸吸干表面水分，防止油炸时溅油。然后不要加热冷锅，倒入冷油，不要急火，倒入花生再火。中小火不断翻炒，让花生受热均匀。连续翻炒3分钟左右，待花生皮由绛红色变为微红时关火。然后加入适量的白酒，搅拌均匀。用酒炒过的花生会有一种独特的香味，而且一周放7天，仍然是脆脆的，不会回潮！
4.关火后，此时的油温仍然很高，花生会继续加热煮熟。当油温逐渐降低时，花生的表皮再次变成深红色。这个时候花生就熟了，不要一直火炸。有的人在关火之前就不停的开火炸，让油温高继续加热花生，导致花生糊锅。
5.炒好的花生装盘后，等干到温度稍过，根据自己的口味，倒上适量的盐或糖。不要在热的时候加盐或糖，而是在温度稍微过剩的时候再加，这样可以使盐和糖处于半融化的状态。不仅调节口味，而且看起来很漂亮。花生趁热吃会有点软，等完全凉了再吃又香又脆！
这是全文的结尾。希望小虎的内容可以帮助你了解更多。
