还有一些人对盘塔豆腐的做法(塔菜炒豆腐的做法)感到困惑。接下来就让小雪来说说全本关于锅盖头豆腐做法的内容吧。
1.练习1
材料:北豆腐500克、鸡蛋1个、红辣椒1小块、黄辣椒1小块、油15克、盐2克、姜1块、蒜3瓣、香葱2根、蚝油5克、酱油10克、淀粉20克、自制剁椒10克。
将红、黄甜椒切粒。将姜、蒜、韭菜切成粉末。将豆腐切成5mm左右厚的片，豆腐两面沾少许淀粉。鸡蛋加适量盐，搅拌均匀。蘸了淀粉的豆腐裹上蛋液。锅烧热，加入适量油，烧至四成热。
将豆腐铺匀，中火煎。煎好后，摇一摇锅，把它翻过来。煎两面，出锅待用。锅中加入适量的油，爆香甜椒和葱姜蒜末。加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，再加入少许开水，翻炒均匀。加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，再加入少许开水，翻匀出锅。
2.练习2
材料:豆腐一块、鸡蛋2个、面粉20g、肉50g、葱一根、盐适量、胡椒粉少许、料酒半汤匙、酱油一汤匙、鸡精少许、胡椒面少许、淀粉少许。肉馅中加入酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。将豆腐切成片，将肉馅放入豆腐中，将面粉和鸡蛋分别放入盘中。
吸干豆腐表面的水，在豆腐里蘸一层面粉，蘸一层蛋液，入锅煎。煎至两面金黄，捞出，另起锅加入少许油、花椒面、葱花，加入少许酱油，加入100ml水，加盐、鸡精、胡椒粉，倒入煎好的豆腐，小火煨五分钟，倒入淀粉水勾芡出锅。
3.练习3
材料:豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉1勺、盐1克、酱油1勺、蚝油1勺、葱1根、蒜3瓣、十三香半勺。
准备一块豆腐，嫩豆腐，老豆腐，随便。切成一厘米左右厚的片，准备一个鸡蛋。加入一些淀粉，搅拌均匀。
蛋液包豆腐。在煎锅里煎至两面金黄，备用。少许油，爆香葱和蒜，加入十三香，蚝油和生抽。放入炒好的豆腐，加少许水，翻炒均匀，即可出锅。
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