关于老北京炸酱的做法(老北京炸酱的做法和配料)，不是所有人都知道的。所以说说老北京炸酱的做法吧。
1.干黄酱三个，甜面酱一个，五花肉二两左右，料酒适量，花椒少许，桂皮少许，糖少许，淀粉少许，水少许。
2.五花肉切丁，五花肉里点一点料酒，再撒点淀粉，五花肉拌淀粉。这样可以用淀粉吸收五花肉丁的水分，同时也可以防止五花肉在烹饪过程中变老。
3.混合调味汁。黄酱和甜面酱按3:1的比例放入碗中。用料酒拌黄酱，这样炸出来的酱更香。也可以把酱汁和料酒混合，然后加一点水。最后，将酱汁调至你认为合适的稀薄程度。最后加入甜面酱，和调好的黄酱搅拌均匀。
4.热锅放油冷却，开小火。油温五成热时，放入花椒、肉桂，翻炒出香味。将胡椒和肉桂从油锅中沥出。只留下炒花椒桂皮的油。注意，一定要清洗干净，以免影响炸酱的口感。
5.将五花肉丁放入锅中。这时候就是中小火了。当五花肉丁变白后，加入一半事先准备好的葱花和五花肉丁一起翻炒，等到炒出葱香。
6.将准备好的酱料放入锅中。五花肉丁炒。用铲子顺时针搅拌锅里的酱料，以便把酱料里的水分吹出来。水蒸气快吹出来了，可以加入适量的水，继续搅拌，直到水蒸气吹出来了。
7.酱炒好后，可以根据个人口味在锅里放一点糖。糖的作用是提神。当然，如果你喜欢甜的，你也可以多加一点糖，这完全取决于你自己的口味。加入糖后快速搅拌锅中的酱汁。关火后，把剩下的一半葱花撒在炸酱上。把葱花和酱料搅拌均匀，我们的老北京炸酱就做好了。
仅此而已。希望小桂的内容能帮助你了解更多。
