臭豆腐怎么腌(臭豆腐怎么腌制变黑)

不是每个人都知道臭豆腐怎么治(臭豆腐怎么治,怎么变黑)。那就让小石来说说臭豆腐怎么腌制吧。

1.先做豆腐,将优质黄豆用清水浸泡,浸泡后用清水洗净,加入清水20 ~ 25公斤,磨成稀糊状,再加入稀糊状一样多的温水,搅拌均匀,放入布袋中,挤出浆汁,再将开水加入豆渣中,搅拌均匀,然后挤压,使连续的豆渣不沾手。之所以在豆渣中加水再压榨,是为了将豆渣中剩余的营养成分完全挤出来。

2.豆浆挤好后撇去表面的泡沫,在锅里用大火将浆汁煮沸,倒入缸里,加入石膏汁,边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后,可以滴一点水。如果是混浆,说明石膏汁不够,必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴下的水没有和果肉混合,大约20分钟后就会变成豆腐。

3.把豆腐脑舀进木盒里,盖上木板,压上重石头,压掉水分,做成豆腐。做臭豆腐,如果豆腐比较特殊,比我们平时吃的豆腐要硬,但比豆腐干要软。

4.发酵:把做好的豆腐一个一个放在架子上。木架子可以放十几层豆腐,中间可以通风。放盐,点霉菌株溶于水,用手指蘸一下弹在豆腐上,放在没有阳光直射的通风处两到三天。夏天的时候,屋里的温度可以在32度左右,豆腐会长出一寸长的白毛,也就是霉菌。

5.发酵后的处理:皂矾皂矾是商家用来促进发酵的。可以尽量不在家里用,放在桶里,倒入开水,用棍子搅拌,在豆腐里浸泡2小时左右,取出豆腐,放凉。然后用盐水浸泡豆腐,春秋两季大概3-5小时,夏天大概2小时,冬天大概6-10小时。泡好后取出,用凉开水洗净,沥干。

仅此而已。希望小石的内容能帮助你了解更多。

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