还有少数人不知道菊花鱼(糖醋菊花鱼)的做法。让小勋说说菊花鱼的做法。
1.原料:草鱼一条，精盐5g，番茄酱100g，糖200g，白醋50g，水淀粉50g，干淀粉200g，色拉油1000g(用量约50g)，清水300ml。
2.将鱼洗净，去鳞、去腮，洗净，先剁去头、尾，再去背骨、腹刺，带皮净肉。
3.在鱼上抹一把刀，直到鱼皮，但不要把鱼皮切掉。掰4-5块，然后顺着筋切成条，直到鱼皮继续。撒一点盐抓粘，拍干淀粉均匀。干淀粉一定要拍匀，不能露出鲜肉，以免煎的时候碎了。
4.炒锅烧热，加入1000ml色拉油，待温度升至5-6成热(180-220度)时，将淀粉菊花鱼皮逐一起锅，抖散浮粉(忌炸)，炸至金黄色。取出控油盘，放好盘子。
5.另起锅放火，加入底油20g，加入番茄酱100g，炒至红色，加入清水沥干番茄酱烧开，加入白糖和少许盐，饱和后倒入水淀粉，勾芡时加入白醋，点油，取出炒锅，将汁均匀浇在铺好的鱼上。
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