还有少数人不知道煎饼是否需要小苏打和碱(煎饼用小苏打或食用碱)。接下来，让小菊谈谈烤薄饼是否需要小苏打和碱。
1.煎饼需要小苏打和碱，但可以用其中一种。碱面的主要成分是碳酸钠，也就是纯碱，质地比较粗糙。
2.小苏打产生的气泡可以使煎饼变得松软可口。碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种白色小晶体，在水中的溶解度比碳酸钠小。它也是一种工业化学品。该固体在50摄氏度以上逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，在270摄氏度时完全分解。
3.小苏打可以通过溶解在煎饼粉中来中和酸。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。
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