有些人不知道腌竹笋的存放方法(腌竹笋的存放方法和时间)。那么我们就来说说腌竹笋的存放方法吧。
1.储砂法。取废木箱或纸箱，底部铺7 ~ 10cm湿沙，以免粘手。选择完整的冬笋，将它们排列在盒子里，尖朝上，将湿沙倒入竹笋的缝隙中并拍实，用湿沙覆盖7-10厘米，压实。箱子大的时候可以多级放电，放在湿度低、阴暗、黑暗、无风的地方。这种方法可以保存30 ~ 50天，最长2 ~ 3个月。
2.密封方法。取一个陶罐或塑料薄膜袋，将完整的冬笋放入罐或袋中，将罐口或袋口扎紧，或用塑料薄膜封口，减少竹笋水分蒸发。竹笋呼吸排出的二氧化碳可以自然降低氧气，抑制竹笋的呼吸强度，达到保鲜效果。这种方法可以保存30 ~ 50天。
3.盐水保存法。4月份储存，6-7月份取出再加工。也可以在春节前后供应市场。保鲜流程为:取当天挖出的新鲜竹笋，剔除虫蛀笋、碎笋、烂笋等不合格竹笋，切去粗老不可食用的基部，按大小装笼；沸水中煮2~3小时，每锅换水。将煮熟的竹笋快速冷却，越快越好，冷却后的竹笋温度控制在30℃以下；剥去竹笋的外壳和外衣，用弹弓除去破损的外衣和基部节间绒毛，保持尖端完整。基底部如有不能食用的部分，应切掉，切口要光滑；清洗后，储存在水泥池或大陶罐中。储存时，将盐(熟笋重量的5% ~ 8%)和柠檬酸的混合物放入容器中，用塑料薄膜覆盖，增加压力，表面撒上漂白粉(0.2% ~ 0.3%)，打开后放入水缸中漂洗24小时后食用。
4.冷藏。竹笋的冰点是-1.35℃。如果太低，竹笋中的蛋白质会变性，组织会崩解，不能食用。春竹笋入库前，冷库可用2.9%福尔马林消毒，防止有病虫害的竹笋入仓。筐与筐之间留有空隙放置竹笋，保持温湿度稳定，冷藏期间避免搬运，不要与其他蔬菜混放。这种方法可分为缓冻储藏和速冻储藏。慢冻法。将竹笋直接放入冷库，贮藏温度控制在-5℃，相对湿度80%以上。这种方法可以冷藏一个月以上，如果竹笋在-18℃冷藏，可以冷藏一年以上。速冻法。用速冻机处理竹笋，使竹笋的温度迅速下降到-18℃以下，然后保持在-10℃以下。冷藏期间保持稳定的低温以防止温度变化是非常重要的。该方法可保存一年以上，适用于蔬菜市场。
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