有些人对蛋糕做法和食谱(蛋糕做法和食谱教案)感到不解。我们来说说板块里的蛋糕做法和食谱。
1.材料:
鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖35克(蛋清30克，蛋黄5克)，柠檬汁或白醋几滴。
2.步骤:
(1)将蛋清和蛋黄分开，放入两个无水无油的锅中。蛋黄中加入5g白糖和玉米油，然后搅拌均匀，看不到油花。加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字形手法搅拌均匀备用。不要转圈搅拌，这样很容易得面筋，连在一起的面筋基本失效。
(2)在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖，使其呈硬发泡状态。(有大粗泡时加第一次白糖，粗泡变成小细泡时再加第二次，最后出现颗粒时再加)
(3)将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次加入后搅拌混合均匀。还是要注意不要转圈搅拌，然后把搅拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模中。记得不要给模具上油，不然容易爬高不蓬松，影响口感。用刮刀刮一下，然后敲几下，把里面的大气泡摇出来。
(4)放入事先预热好的烤箱中(提前预热十几分钟，可以在操作初期预热烤箱)。中层130度烤50分钟左右。
(5)烤好后，从烤箱中取出，倒挂在晾衣架上，冷却后脱模。直接用手就能轻松脱模，口感柔软、细腻、香甜的蛋糕就做好了。
这就是我们要谈的。我希望这部分的内容能帮助你了解更多。
