有人很好奇老面粉馒头的放碱绝招(怎么蒸)。接下来让小康说说老面粉馒头的放碱小技巧。
1.将食用碱粉倒入温水中,搅拌混合,静置10分钟左右;
2.将面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐加入老面粉和碱水搅拌面粉至絮状;
3.揉好的面条,在盆上撒一层薄薄的干面粉,将揉好的面团放入盆中,盖上湿布,放在温暖的地方(30度左右)发酵;
4.大约1小时后,面团变大一倍。用手抓一块面团,内部组织呈蜂窝状。证明完成;
5.将面团放在案板上揉十分钟左右,至光滑,尽量使面团内部起泡;
6.将面团揉成圆柱形,用刀切成小块。
7.将面团切成圆形;
8.如果不喜欢圆形,把切好的片稍微整理一下,做成方形刀切馒头;
9.在蒸笼中加入适量的冷水,在蒸笼中铺上湿屉布或油纸,将做好的馒头放在屉布上,中间有一定间隔;
10.盖上盖子,冷水蒸30分钟左右,时间到了就关火,但不要马上开盖,几分钟后再打开。
仅此而已。希望小康的内容能帮助你了解更多。