有些人不知道怎么做(怎么做)酒心糖。所以,小文,给我讲讲怎么做酒糖吧。
1.原料:白糖2.5kg,水0.75-1kg,曲酒0.5kg,果汁香精8-10mL,色素少许。
2.将白糖和水放入锅中,加热融化,用芦苇筛过滤,放入煮糖锅中,煮至112℃后离火。
3.在糖浆中加入清酒和香精。如果需要调色,可以同时加入颜料。然后,将糖浆储存在一个长壶嘴的壶中,一手握住壶的壶嘴,将糖浆倒入粉模的凹面。
4.倒入的糖浆应与粉末模具齐平。浇好后的糖浆表面要用篮筛覆盖一层淀粉,然后送入烘房烘烤6 ~ 7小时。
5.热烤后可以用薄木板(比粉棋盘略大)盖在粉模板上,将模板翻过来,让粉模板盖在木板上。
6.每个粉棋盘都要一个一个翻过来,继续加热过夜。翻面的目的是让糖壳结晶厚实均匀。
7.第二天,将粉盘翻回正面,取下木板,将酒芯糖粒一粒粒挖出来,用软刷刷去附着的淀粉。
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