乱腌咸菜配方？
食用盐、食醋、酱油、白糖、生姜、辣椒、白酒、大蒜、香菜等。
咸菜的种类繁多，口味各不相同，所以腌制咸菜使用的调料也会不一样。
腌制腊八蒜需要用到大蒜以及米醋。
腌制黄瓜需要用到黄瓜、食用盐、大蒜瓣、白酒、辣椒、酱油。
腌制风味白菜需要用到大白菜、白糖、苹果、大蒜、梨子等食材。
怎样腌咸菜好吃？
做法：
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。
菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。
菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。
不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
想学腌咸菜的方法？
腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。
咸菜怎么腌不会烂,臭？
腌咸菜不烂的诀窍：
诀窍1、容器必须无油无水。
正确的容器应该是玻璃瓶或者瓷坛子，这些密封性比较好，且不容易与腌汁发生反应的容器啊，而且容器内必须用干净的毛巾或者厨房纸，擦拭干净，保证无油无水，这样腌菜才能保存上一夏天。
2、封口是必须淋高度白酒。
做好的腌菜，在封保鲜膜或盖盖子之前，一定要滴上几滴高度白酒，这样才能有效地去除掉腌菜中所含的细菌杂质，腌菜保存的时间也更长，吃起来的香味也更加浓郁。
