鱼汤怎样炖?
炖鲫鱼汤做法:
准备材料:
鲫鱼一条、小葱5根、大葱一根、鲜姜小块、大蒜2颗、花椒若干大枣一个、八角一颗、香叶两片、香菜4根。
制作步骤:
1、鲫鱼清洗干净,用厨房用纸吸干水分或沥干水分,所有材料备用;
2、热锅热油,比炒菜稍多的油,同时下花椒、香叶、八角进油锅爆香。
沥出调料,仅剩油,鲫鱼入锅,煎至两面金黄。
(同时另一锅烧开水或提前烧开水备用);
3、鲫鱼煎至两面金黄后,或直接倒入烧开的水中,或往锅里加入开水(注意一定要是热水!才可保证熬出的鱼汤乳白色)加入水后大火烧开,10分钟后转小火熬40分钟-1个小时;
4、关火前5分钟,往锅内加入适量盐调味(新鲜熬制的鲫鱼汤很鲜,请勿再加入味精鸡精等调味料)。
鱼汤怎么炖才能让鱼炖烂?
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀。
葱切成葱花,姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。
因为姜煎久了会变黑发苦,所以最好不要在一开始就下姜片,我都是煎了一会儿再下姜片,这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了,两面都很黄,记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟。
有的朋友说,加冷水也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。
鱼汤的鱼和水的比例?
鱼汤里的鱼和水的比例其实在食品界并没有特别严格的规定,主要是看食客的人数和鱼及敖汤的器皿,如果各方面都合适的话一般来说是一斤半重量的鱼加三倍的水,因为煮汤一般时间应稍长一点,才能充分把鱼肉的安基酸分解出来,使鱼汤更加鲜美,因此鱼汤的水一定不能少于三倍。
正宗小鱼汤的做法?
食材:
小鱼10条,酸笋丝200g
调料:
料酒、盐、淀粉适量、蛋清1个
做法步骤
第1步.
先将鱼清洗干净,将鱼头、鱼尾、鱼骨分出来,加淀粉、料酒、蛋清拌匀腌一下;
第2步.
将鱼肉片成薄片;
第3步.
锅烧热加入油,加入姜片、蒜片、葱头爆香后加入酸笋丝、鱼头、鱼尾和鱼骨头翻炒至有点金黄,加入清水煮开;
第4步.
加入鱼片等水烧开转小火煮上十分钟,看到汤颜色变白白的加盐调味撒葱花关火即可。