怎样炖牛肉好吃？
炖牛肉前处理关系到最终炖煮的牛肉是否鲜嫩。
具体流程为浸泡、腌肉、炖肉是要掌握火候。
1、浸泡。
买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。
2、腌肉。
加入一些柠檬汁能让肉变嫩；或加菠萝汁，其含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。
切记腌制牛肉时不要放盐，否则牛肉脱水，使肉质变得干紧影响口感。
生姜不仅可以调味，也可以用来嫩化牛肉。
将鲜姜切小块，捣碎，放纱布内挤出姜汁，拌入切成块的牛肉中，使牛肉表面均匀地抹上姜汁，常温放置1小时左右，即可进行烹调。
3、火候。
俗话说“大火煮沸粥，小火炖肉”。
牛肉要冷水下锅，大火煮开。
随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。
一般炖制两小时以上。
根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。
注意事项：
1、适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋。
2、牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。
怎么炖牛肉更好吃？
所需食材：
牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。
将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。
将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。
炖牛肉怎么炖法最好吃？
第一步：
将牛肉洗净之后切成小块的形状，紧接着准备一盆清水，将牛肉放到清水当中浸泡出牛肉里面的血水之后沥干水分备用。
提示：
如果大家觉得牛肉里面的血水太多了也可以多换几次水，多泡一会儿，一定要将牛肉里面的血水全部浸泡出来，否则做出来的土豆炖牛肉就会变得很腥膻了。
第二步：
土豆去皮洗净之后切成滚刀块的形状，放到清水里面洗掉表面淀粉之后备用。
再切几片生姜、适量葱段备用。
第三步：
我们将牛肉放到锅里面，紧接着向锅里面加入足够量的清水，让清水没过牛肉之后开火，大火将水烧开之后用勺子撇掉表面的浮沫，继续焯水2分钟之后将牛肉捞出来洗掉表面的浮沫之后备用。
提示：
给牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能将牛肉里面的杂质和血水焯出来；另外，牛肉焯水之后要马上冲洗一下，这样焯出来的血水才不会再次吸收到牛肉里面。
第四步：
起锅烧油，等到油热之后加入适量姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角，将它们全部翻炒出香味之后捞出调料，将牛肉倒入锅里面翻炒一下。
第五步：
向锅里面加入一大勺白砂糖，翻炒到上色之后加入少量的生抽继续翻炒上色，再将切好的土豆倒入锅里面翻炒均匀。
第六步：
向锅里面加入足够的清水，盖上锅盖大火将水烧开之后调到小火继续炖煮40分钟，40分钟之后开大火将汁收到只剩下一半的时候向锅里面撒上适量食用盐，稍微搅拌一下就可以出锅了。
炖牛肉的做法？
主料：
牛肉800克、土豆2个、西红柿1个
辅料：
盐适量、姜10克、料酒5克、味精2克、八角1个、草果1个、花椒粒10个
做法：
1、把牛肉洗洗切块，最好肥瘦相宜的最好，姜切片
2、把土豆去皮切大块，西红柿洗净切块
3、锅里加水把牛肉加进去煮开捞起，可以加料酒一起煮开，这样能去除牛肉的腥味，千万不要煮的太久了，血沫出来就行
4、把捞起的牛肉加电饭煲里
5、加土豆、西红柿，炖牛肉加西红柿，味道鲜美又好吃
6、加八角、花椒粒、草果、姜片
7、加少许老抽，加多了会变黑
8、加热水（一次将水加足；中途不要再加水了），加盐
9、加锅盖通电，可以选择煲汤功能（一般牛肉不好炖熟，也可以自己设置时间），电饭煲开始工作
10、等时间到，煲汤功能结束，煮至跳到保温档，加味精
11、或者撒上香葱末，拔掉电源，焖两分钟即可
