清汤狗肉火锅的做法及配料窍门?
清汤狗肉火锅的做法材料:狗肉1000克,淮山药60克,枸杞子60克,鸡清汤1000克,生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法将狗肉漂洗于净,切成小块,山药、枸杞洗净,山药切片,将铁锅烧热,倒人熟猪油,投人狗肉和姜、葱煽炒,烹适量料酒,一并倒人沙锅,并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐,用文火炖煮2小时左右,以狗肉熟烂为度。
拣出姜、葱,酌加味精、胡椒粉等调味品
狗肉火锅做法湘菜?
狗肉火锅,东北菜,主料,狗肉。
口味,微辣,色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣。
此菜功效:
冬季养生调理、肾调养调理、补阳调理、补血调理。
湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎么做呢?在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的湖南狗肉火锅的做法。
原料:
黄狗1条约15公斤。
配料:
绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。
做法:
1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。
将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟;
2、大锅内放入水,水要一次加足,切不可中途加水。
狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。
再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3-4小时,皮烂肉离骨即可;
3、把煮好的狗肉块捞在盆里。
洗净手,把狗肉用手撕成丝(以保持火锅的独特风味),码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;
4、把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用;
5、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。
火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。
吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可
啤酒狗肉火锅的做法?
狗肉1000克,淮山药60克,枸杞子60克,鸡清汤1000克,生姜、葱、啤酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
将狗肉漂洗于净,切成小块,山药、枸杞洗净,山药切片。
将铁锅烧热,倒人熟猪油,投人狗肉和姜、葱煽炒,烹适量啤酒,一并倒人沙锅,并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐,用文火炖煮2小时左右,以狗肉熟烂为度。
拣出姜、葱,酌加味精、胡椒粉等调味品。
桂林狗肉火锅做法?
干锅八角+茴香+香叶+干辣椒+豆腐乳这些是最基本底料