辣子鸡丁的做法？
一、食材
鸡胸脯肉300、猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
二、做法：
新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。
锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。
锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁，加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。
干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。
经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。
咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁怎么做？
辣子鸡丁是经典的川菜之一，它的口感香辣适口，是众多辣媚食品中的佼佼者。
下面是一份简单的做法供参考。
所需材料：
-鸡肉：
250克
-干辣椒：
15个
-葱姜蒜：
适量
-植物油：
适量
-醋：
适量
-盐：
适量
腌料：
-料酒：
2汤匙
-盐：
1/2茶匙
-生粉（或淀粉）：
1茶匙
-鸡蛋清：
1个
步骤：
1.将鸡肉洗净，切成小丁块，加入腌料，并拌匀。
2.干辣椒用剪刀剪成约1厘米长的段状，去掉辣子籽，备用。
3.葱姜蒜切成末备用。
4.热锅凉油，放入鸡丁煸炒至变色，捞出。
5.炒锅留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
6.放入干辣椒煸炒至香脆，加入少量的醋。
7.放入炒好的鸡丁翻炒均匀，再加少量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.鸡肉丁可选择鸡胸肉，切的时候大小要一致。
2.调好的腌料应加进鸡丁中，揉匀后腌制15分钟。
3.为了避免辣子炸过头，可以把辣子先用温水泡5分钟，再沥干水分用小火翻炒至干香酥即可。
4.若想辣味更浓厚，可适量添加辣椒粉。
5.煮鸡丁的时候，要用中火煸炒，不能过旺，否则会影响口感。
6.出锅前加一小勺白糖，可以中和辣椒和醋的味道，更加美味。
美食作家辣子鸡丁的做法？
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1.鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
天津辣子鸡丁最正宗的做法？
【辣子鸡丁】
食材：
鸡丁，玉米淀粉适量，料酒1勺。
青椒3个，姜片适量。
盐1小勺，鸡精1小勺，甜面酱1汤匙，老抽1勺，油少许。
做法：
1.鸡胸解冻，切成块。
加入料酒和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟
2.锅内放油，加入姜片，然后加入腌制好的鸡胸肉丁。
3.炒到变白色，如果有点焦色也是可以的，但是不能炒老了，中火炒个3分钟基本就会变白，炒如果时间过久了，鸡肉变老了，发柴干硬。
4.加入切好的青椒。
5.加入甜面酱和老抽，上色提味。
甜面酱，我们天津人爱用利民的，不是黄豆酱也不是干黄酱
6.大概炒个2分钟就可以了。
