银耳的种类及区别?
银耳种类的区别在于口感不同,味道不同
银耳有多种种类:
1.海参银耳:
种植在大陆海岸边的海参银耳,粒粒紧密,内部的结构牢固,质感柔软细腻,有浓郁的渔米香味。
2.云南银耳:
云南私房珍贵的新鲜银耳,质地柔软细腻,有金黄色外观,口感香软甜美,有浓郁菌藻和渔米的味道。
3.茗银耳:
以茗银耳为原料,竹竿状,质地细腻,有新鲜金黄色的外观,口感香甜美,有浓郁的菌藻和渔米的味道。
4.水发银耳:
以水发银耳为原料,颜色深灰色,质地紧密而不脆,口感细腻,有令人愉悦的香浓茶味。
5.黑银耳:
紫色黑银耳,原产大陆,性温平和,不易腐烂,结构牢固,内部组织老化,芳香恬淡,淡雅入味。
白木耳有多少品种?
1、我国目前白木耳品种主要有5种,第一种是原木银耳,第二种是白色剪花银耳,第三种是整朵黄色银耳,第四种是丑耳,又称雪耳、细花银耳,第五种就是本草银耳。
2、白木耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体,又称作白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。
白木耳一般呈菊花状或鸡冠状,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。
3、白木耳作为我国传统的食用菌,历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-白木耳多糖具有特殊的保健功能。
什么品种的银耳最适合做银耳羹?
丑耳,这种银耳特别的适合煮银耳羹,其它品种的银耳有点脆,不容易煮烂,而丑银耳经过泡发很容煮的软烂,汤汁是粘粘的。
什么银耳容易出胶?
丑耳
丑耳银耳能煮出胶,丑耳是银耳中优良品种,丑耳富含更多的胶原蛋白。
银耳一定要泡发过才会出胶。
冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。
泡发银耳的水含有胶质,去掉杂质以后,可以拿来炖煮用,帮助出胶。
炖煮时水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。
当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。
胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
本草银耳哪种最好?
白银耳。
一般来说,优质的银耳色泽黄白,而且气味也比较清香,比普通银耳的韧性要好的多,银耳瓣上面没有其他的杂色。
优质的银耳肉质肥厚,在水里泡一会就回膨胀的很大。
次质的银耳色泽不是那么的纯而且还带有灰色,在嘴里嚼起来有声音,在水里泡的时候不容易膨胀。
在购买银耳的时候一定不要购买那种色泽发亮的,往往这种的都不是优质银耳,要购买色泽黄白的。
草本木耳没有副作用。