鼎泰丰炒饭做法？
用料:
米饭1碗
鸡蛋1个
小葱1-2根
盐适量4-6克
炒饭做法:
步骤1
一碗冷饭，加一汤匙🥄大概4-5克的食用油，3-4克的盐，翻拌均匀，尽量让米粒散开并沾上油。
步骤2
一两根青葱切碎，1个鸡蛋，半汤匙凉开水，适量盐打散。
步骤3
锅加热倒入一汤匙食用油，油温差不多时倒入鸡蛋，等底部凝固成型后快碎用铲子搅拌一下，趁着还有生的流动蛋液把米饭倒进去，不停翻搅让米饭上沾上蛋液，吵到米粒几乎干爽后关火装盘。
鼎泰丰怎么这么贵？
贵就一个字，平生吃过的最贵的小吃，不过味道确实好，和街头那些早餐店相比好得太多了。
价格方面，说说我点过的好了：
10个小笼包要人民币64元（1元硬币大小的那种）豆沙小笼便宜些，15块钱五个一盅鸡汤38元，这个味道不错虾肉烧卖，32元，这个一般虾仁肉丝蛋炒饭，39元/碗，蛋炒蛋的水准还可以，价格方面略微偏贵四喜烤麸，20元，味道还不错，蟹粉小笼包，5个35元汤包，10个32元特色小笼包，5个23元荔芋小笼包，5个15元枣泥小寿桃，2个10元反正贵就一个字，不过味道确实好吃，人均大概80-100元人民币的样子，当然只是去尝尝味道，少点一点的话，人均可以便宜一些。
鼎泰丰的创始人？
鼎泰丰创办人杨秉彝先生，出生于公元1927年的中国山西省。
鼎泰丰小笼包做法？
1.发面：
面粉和水的比例为1.8：
1，鼎泰丰做一块面皮的配方是：
中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和碱水9克(碱水是食用碱块和水以1：
1的浓度煮开放凉)。
用传统老面来发面，加上碱水，会有股特殊的香味。
不过，老面和碱水的比例，需要相当的经验才抓得住。
把面团柔到光滑，醒20分钟后搓成长条状，再分成每个约5克的小面团，接着用杆面棍杆成面皮。
2.老面：
酵母粉和面粉分别以一大匙以及二杯的比例，再加水调成面团，留到第二天就是老面。
3.调馅：
瘦、肥肉的比例是3：
1，及鸡汁冻(皮冻)1.2。
例如，1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2两的鸡汁冻，混合后充分搅拌，鸡汁冻成小碎状。
再于肉馅中加少许葱、姜末，适量盐、糖、酱油、麻油(可以个人口味调整)。
4.鸡汁冻：
用一只老母鸡、两支猪脚和十斤水、数片姜片一起熬煮4小时，煮至水约4斤重，把浮在水面上的肉末撇掉，放凉成冻。
鸡汁冻平常也可以当高汤块使用。
5.包制：
把约16克的肉馅放在面皮，左手大拇指往后压，右手拿面皮，一面往上提、一面转并打折，最后左手大拇指抽出，面皮封口成形。
6.蒸法：
用蒸笼蒸最好，水气要足，才能让小笼包饱满，否则，皮会蒸烂。
选择锅口与小蒸笼一样大小的汤锅，可集中蒸气，待水滚，蒸笼放上。
如无蒸笼，可用电饭锅，电饭锅内放4杯水，按下开关至水滚，在蒸板上放白纱布或川烫过的高丽菜叶，小笼包置蒸板上盖上锅盖，这两种方法都蒸六分钟至六分半钟左右。
南京有鼎泰丰小笼包吗？
有的，其店较少而且比较分散，如果你想去品尝可去南京较大型的商场、小吃街、商业街查看，而且不想出门也可以去外卖上查找
