春饼的家常和面方法？
准备开水，和面盆内倒入中式面粉1斤，调入盐2克，分散均匀，平铺在和面盆内。
一边淋入开水150克，一边用筷子快速搅拌面粉，使受热均匀。
等差不多能经手时，和成粗糙的面絮。
清水100克，打入一个蛋清，搅打均匀，淋入面絮内。
一边和面、一边根据自家面粉的吸水性与筋道大小，再酌情添加清水20克左右，和成光滑均匀的面团，这就是经典的“半烫面”法。
也可以把面粉直接分成两部分，一半烫面、一半清水和面，最后再和在一起，也是一种比较省事的方法。
春饼和面技巧？
主料：
面粉500克
配料：
80度热水约260-270克、盐2克、蛋清1个、植物油适量取一只盆，称取面粉500克，倒入盆内，调入盐2克，搅拌均匀。
锅内倒入清水约300克，烧至锅底出现一层小白水泡，刚出现“刺啦”声，停火，这时便是80度的热水。
拿一双筷子，把80度的热水一点点倒入，一边倒入热水，一边搅拌，面粉呈现出均匀的棉絮状，便不要再倒水了。
切记：
因为不同品牌的面粉，吸水量不同，水量不能一次性倒入，至少要留出30克的余地。
这便是热水和面、烫面烙饼。
春饼和面技巧？
主料：
面粉500克
配料：
80度热水约260-270克、盐2克、蛋清1个、植物油适量取一只盆，称取面粉500克，倒入盆内，调入盐2克，搅拌均匀。
锅内倒入清水约300克，烧至锅底出现一层小白水泡，刚出现“刺啦”声，停火，这时便是80度的热水。
拿一双筷子，把80度的热水一点点倒入，一边倒入热水，一边搅拌，面粉呈现出均匀的棉絮状，便不要再倒水了。
切记：
因为不同品牌的面粉，吸水量不同，水量不能一次性倒入，至少要留出30克的余地。
这便是热水和面、烫面烙饼。
烙春饼和面方法？
烙春饼用的面是个技术活，用普通面粉就行，面要用温水和，和好面还要2-3小时的醒发，醒发好后反复多柔一会，使面更柔软更有弹性，把面要分成小鸡蛋大小的季子，在把小季子揉成圆形，用两块小圆面饼叠加在一起，中间抹上油，用擀面棍擀成薄的面饼就行啦。
烙春饼用什么水和面？
烙春饼用五十度开水和面比较好吃！
普通面粉用五十度开水和成光滑面团，醒面备用，一个小时后揉面，做成面剂，把一个面剂擀成比较薄的饼皮再把另外一个面剂擀成同样的饼皮，饼皮刷油，摞起来，放进预热后的电饼铛烙制，两面变色熟透，食用时把两层饼皮揭开即可！
春饼的家常做法用热水和面？
春饼用凉水或者是温水和面，不能用热水。
因为热水和面延展性不好，而且边容易裂开，所以用凉水和面是最好的面和好后一定要多醒一会，时间越长越好。
