地方菜排行榜前十名？
1广东省，粤菜红烧乳鸽。
2山东省，鲁菜九转大肠。
3四川省，川菜麻婆豆腐。
4江苏省，苏菜红烧狮子头。
5浙江省，浙菜西湖醋鱼。
6湖南省，湘菜剁椒鱼头。
7福建省，闽菜鸡汤汆海蚌。
8安徽省，徽菜徽州臭鳜鱼。
9陕西省，陕西菜紫阳蒸盆子。
10湖北省，清煮武昌鱼。
地方菜特色做法？
1.四川麻婆豆腐：
将豆腐切成小块，用热水焯一下，放入平底锅中加入豆瓣酱、牛肉末、花椒粉、辣酱等配料，翻炒几分钟，最后加入豌豆尖和葱花点缀即可。
2.广东糖醋里脊：
将猪里脊肉洗净切成小块，用蛋清和淀粉调匀后裹上，放入热油中炸至金黄色，将糖、醋、番茄酱、葱姜蒜等混合成汁，将炸好的里脊浸泡在酸甜汁中翻炒几分钟即可。
3.湖南口味剁椒鱼头：
将鱼头洗净斩成小块，用白酒和酱油腌制20分钟，将剁椒、葱姜蒜等细切成末，放入锅中炒香，再加入鱼头和水、盐、味精等调味料，煮至鱼头熟透即可。
4.北京炸酱面：
将肉末煮熟后用油爆炒，加入甜面酱、豆豉、辣椒、酱油等调味料加热翻炒，另起一锅水烧开加入面条煮熟，捞起沥干，加入炸酱和葱花拌匀即可。
以上仅是一些例子，不同地区的特色菜有着各自独特的做法和口味。
其他地方菜菜名？
同一种莱各地都有不同的叫法。
如圆圆的辣椒北方有的地方叫青椒，有的管这种椒叫太空椒，而广东却叫圆椒。
南方所说的青椒却在北方叫辣椒。
这种椒形状一头粗一头尖，可以做虎皮椒，上火煎一下再炒。
挺好吃的。
请大家到街上买的吋候不要叫错了。
水煮肉片是什么地方菜？
是四川菜
水煮肉片其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安(1887-1982年),创新出风味突出的水煮肉片。
水煮肉片（Poachedspicyslicesofpork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
