提及生粉是什么粉？（一般说的淀粉是什么粉？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小忠的介绍吧！
生粉是什么粉？
生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
一般说的淀粉是什么粉？
一般说的淀粉是指生粉，是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。
厨房的生粉指的是什么粉？
厨房的生粉指的是一种速溶的水淀粉，通常我们烧菜的时候碰到清汤寡水的情况下会做一次勾芡，这个时候生粉就可以放在水里面融化开，倒到汤汁里边，等到收汁的时候他的汤就变得很粘稠
生粉又叫做什么粉？
生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼制成。
生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉，红薯粉，木薯粉等。
生粉是什么粉又酥又脆？
炸东西时生粉指的是玉米淀粉。
生粉一般是指玉米淀粉。玉米淀粉应该是在烹饪中用的最多的淀粉，它黏性不高，韧性也一般，不过经过油炸之后口感比较酥脆，所以油炸食物的挂糊通常要加入玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却后也能保持形状，经常被用在烘焙中。
所以，油炸食物的时候，玉米淀粉是不可能用别的淀粉代替的，并且玉米淀粉还可以用来勾芡菜肴。
生粉一般指什么粉？
生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用，生粉的用途是比较广泛的，炒菜时可以当作调料使用，也可以用来做凉粉或是摊煎饼。
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