提及红曲红和红曲米哪个更好？（红曲红的正确配方？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小惠的介绍吧！
红曲红和红曲米哪个更好？
红曲米好。
红曲米是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的棕红色或紫红色米粒。红曲米不宜直接加在卤水中给卤肉上色，否则会导致卤水变得粘稠且容易发酸变质。一般情况下，红曲米是在食材焯水的时候使用，用以给食材打个底色，这样在卤肉时，卤水的调色更容易一些；
红曲红的正确配方？
第一步：先熬500克黄栀子水，具体做法是1000克水中加入40克黄栀子，小火熬到大约还剩500克水时关火并捞出黄栀子，做成栀子水。需要注意的是，购买栀子时要买颜色呈深红色的栀子，那种浅黄色的栀子质量不好，上色效果非常差；
第二步：将1克红曲红加入500克熬好的黄栀子水中搅拌均匀备用。如果想要颜色呈深红或者大红色，可以适当增加红曲红的用量，但切勿多加，否则红曲红的颜色会非常突出，最后达不到我们想要的上色效果。
第三步：开始炒糖色，锅中加入少量油，倒入500克冰糖，小火炒至糖色起大泡后转成均匀的小泡时迅速加入刚准备好的栀子水并用小火熬制5分钟左右，让糖色、栀子、红曲红充分融合，这样才能达到理想的上色效。卤肉的时候，就用这种糖色来给卤水调色，最后卤出的肉颜色就是金红色。这里炒糖色我们用的是冰糖，有的朋友说可不可以用白糖，答案是可以的，只不过，冰糖相较于白糖来说更能增加卤肉的亮度，所以，最好选用冰糖来炒糖色。
其实，卤肉上色并不难，方法说透了，大家是不是觉得很简单呢？如果想调制金黄色的话，减掉红曲红即可，也就是只用糖色和栀子混合调制即可，所不同的是，栀子的用量需要加大一些。
红曲红是人工色素吗？
1.是人工色素。
2.红曲红是一种由红曲菌发酵生产的色素，属于人工合成色素，其化学结构与天然色素不同。
它通常被用于食品、饮料、化妆品等行业中，作为一种着色剂。
3.人们对食品安全和健康越来越关注，因此对于人工色素的使用也越来越谨慎。
除了红曲红，还有其他的人工色素，如亚洲红、苏丹红等，也存在一定的安全隐患。
因此，建议大家在购买食品时，要注意查看食品标签，尽量选择不含人工色素的产品。
赤藓红和红曲红有什么区别？
其区别为：1定义不同，赤藓红指的是赤色的藓红。红曲红指的是曲红的红。2应用不同，介绍赤色的藓红就用赤藓红。介绍曲红的红就用红曲红。
红曲红是什么？
红曲红(Monascuscolours，redricestarter)红曲色素。是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂
