提及炖鱼头汤正宗做法?以及清炖大鱼头汤细节做法?的相关内容,许多人不太了解,来看看小莉的介绍吧!
炖鱼头汤正宗做法?
材料
大鱼头1个(约1000g),新鲜九层塔叶(香叶)300g,西红柿2只(约500g),青尖椒4只,小红洋葱4只,大葱1根,盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),白胡椒粉1茶匙(5g),熟的油辣椒粉2茶匙(10g),油2汤匙(30ml)
做法
1.将处理干净的大鱼头剁成大块,用厨房纸巾吸干表面水分。
2.大火烧热平底煎锅,抹一层油将鱼头逐个煎至双面呈熟色,略成型后捞出沥干油分备用。
3.小红洋葱剥洗干净,切薄片,西红柿洗净切大块,青尖椒去籽切两段,大葱剥洗干净切成5cm长斜段。
4.起铁锅烧油,先炒香洋葱片,再下大葱段、青椒段和西红柿块,翻超3分钟后调入盐和白砂糖,加2碗水煮沸。
5.将煎好的鱼头下铁锅,焖烧5分钟,调入熟的油辣椒粉、九层塔香叶,再煮3分钟即可。
清炖大鱼头汤细节做法?
步骤
1.主辅料:洗净鱼头、豆腐、葱姜。
2.豆腐切块、葱姜切丝。
3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制。
4.两面煎制定型后,放入葱姜丝。
5.开大火,先后烹入醋、料酒。
6.烹入生抽。
7.加入清水,烧开炖制。
8.炖制5分钟左右,加盐、白糖调味,放入豆腐。
9.继续炖制3分钟。
10.加味精提鲜,即可关火。
11.出锅盛入碗中。