提及熬牛肉正宗做法?以及煮牛肉方法?的相关内容,许多人不太了解,来看看小武的介绍吧!
熬牛肉正宗做法?
主料:牛肉1000g
辅料:萝卜300g
配料:植物油适量,桂皮适量,八角适量,草果适量,生姜适量,豆瓣酱适量,干辣椒适量,麻椒适量,盐适量
做法:
1.牛肉切成大块。
2.锅里倒入清水,倒入牛肉块煮开焯水。
3.捞出焯过水的牛腩。
4.生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。
5.炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。
6.放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
7.倒入牛肉,小火翻炒均匀。
8.倒入开水,并放入八角、桂皮、草果,香叶。
9.煮开后,把牛肉和汤水倒入压力快锅。
10.待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。
11.萝卜洗净后切方丁。
12.等压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。
13.洒入盐粒,盖上盖子小火继续炖制20分钟。
14.出锅:
煮牛肉方法?
原料
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牛肉(小块)
芥末(适量)
盐(适量)
料酒或醋适量
茶叶包适量
1/将牛肉切成片状,用刀背认真敲打牛肉
破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮
2/买回牛肉如果不急于烹调,可先在牛肉的表面涂一层芥末,再放入冰箱中冷冻,等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮,这样可以缩短炖煮的时间,也能牛肉保持鲜嫩可口
3/煮牛肉一定要用热水,不能用冷水,热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固,避免牛肉中氨基酸外流,从而保持肉的味道鲜美,旺火烧开后,揭盖继续炖20分钟去异味,然后盖上锅盖,转小火慢炖,让汤面上浮油保持温度
4/值得注意的是,在烧煮过程中,盐要晚放,水要一次加足,如果煮的时候发现水太少,应该加开水,或者炖肉前一天,用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉
5/炖牛肉时,加些料酒或醋,都可以让柴柴的牛肉变得酥烂
6/炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮
不仅熟的快,还能保留住牛肉的风味哦,如果没有茶叶,还可以用山楂替代,两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂,并且能够起到去腥的作用
7/嫩滑可口的牛肉就做好了
8.美味又好吃的煮牛肉方法完成开吃了。