什么是单甘脂？对人体有害吗？
单甘酯是一种优质高效的食用乳化剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。
在食品、医药、日用化工、塑料包装及化妆品等工业中有广泛作用。
人体摄入量没有限制,是完全优质的食品添加剂。
单甘酯怎么溶解于水？
单甘酯不溶于冷水，一般都是在沸水中加入再高速搅拌分散成为微小颗粒的悬浊胶体使用（例如食品乳化剂糕点月饼皮的PGE，单双硬脂酸甘油酯），是一种比较常见亲油的w/o型非离子表面活性剂。
也可以用两性溶剂比如丙酮或者异丙醇先将月硅酸单甘酯先溶解后再加入水中以加快分散效率。
单甘酯能防冻裂吗？
不能。
从用途和作用来看，单甘酯不能防冻裂。
单甘酯可以用于食品糖果添加剂，还可以作为乳化剂添加巧克力、人造奶油等作表面活性剂用，还可以用于炼奶、乳酪等。
单甘酯是用途非常广泛的食品添加剂，这种添加剂具有转化率高、专一性好等特点。
在食品加工过程中，经常出现的油水分离现象可以用乳化稳定剂让其混合成均匀的乳液状，这样可以避免和防止食品、饮料油水分离。
单甘酯还可以防止淀粉老化惠生，这样可以让面包、蛋白、马铃薯制品长时间保持新鲜、松软的状态。
单甘酯不仅可以让糖和脂肪类原料迅速混合，而且冷却后也不会分离，这样防止起纹、老化、走油等现象。
单甘酯还能够防止制品粘牙、变形、提高制品的防潮性。
单甘酯还可以用于塑料工业中作为增塑剂，还是复合铅盐类中的不可或缺的润滑剂。
在农用大棚膜的生产中，单甘酯还是流滴剂的主要原料，可以作为硝酸纤维素的增塑剂、乳胶分散以及合成石腊的配合剂。
此外，单甘酯还可以用于化妆品的使用中，一些化妆品中添加了这种成分，可以让膏体更稳定。
单甘酯和单双甘油酯有什么区别？
单甘脂和单双甘酯的区别在于酯健含量不同、分子式不同。
所谓酯健含量不同就是甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成单硬脂酸甘油酯。
甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成双硬脂酸甘油酯。
所谓分子式不同就是单硬脂酸甘油酯是C₂₁H₄₂O₄，双硬脂酸甘油酯是C₃₉H₇₆O₅。
