锅塌豆腐的做法？
食材洗净准备。
2.豆腐切块，开水焯烫，过冷水。
3.豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制十分钟。
4.打鸡蛋，蛋液打散。
5.制作调料汁：
加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅匀。
6.豆腐均匀裹一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液。
7.油温热，豆腐放入锅中。
8.双面煎制微焦黄，盛出。
9.再放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。
10.放入豆腐烧煮至差不多收汁。
11.撒青蒜。
12.装出盛盘。
家常锅塌豆腐的做法？
做法步骤：
第1步、豆腐切厚块儿。
第2步、鸡蛋打入碗中。
第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。
第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。
第5步、煎至两面金黄。
第6步、盛入盘中。
第7步、葱姜蒜切好备用。
第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。
第9步、放入酱油、蚝油、白糖。
第10步、放入水，煮开。
第11步、放入豆腐。
第12步、煮至汤汁浓稠。
第13步、大火收汁。
第14步、盛盘出锅。
第15步、开动吧
丰泽园饭店锅塌豆腐的做法？
食材准备
主料：
豆腐400克
辅料：
鸡蛋黄130克小麦面粉100克虾籽15克
调料：
大葱5克姜2克植物油75克盐10克味精5克料酒5克各适量
制作步骤
1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅。
何亮大厨锅塌豆腐怎么做？
用料
豆腐1块，
鸡蛋1个，
玉米淀粉1勺，
香葱2根，
油适量，
盐适量。
锅塌豆腐的做法步骤
步骤1
豆腐切成约5cm*5cm*1cm左右的厚片，根据自己买的豆腐块大小来
步骤2
一个鸡蛋和一勺玉米淀粉混合拌匀，这个糊不要太厚，以免挂浆过厚塌的时候易脱落，也不要过薄挂不上。
步骤3
锅中加入适量的油，将挂浆的豆腐片煎至金黄
步骤4
煎好豆腐锅中留底油，尽量煎的时候不要放过多的油，以免剩下，煎过的油不宜反复使用，所以尽量不要剩太多，底油加入葱花炝锅，加入一碗水，再加入适量的盐，把煎好的豆腐片码放在锅里，汤不要过多，和豆腐持平即可，小火闹塌
步骤5
待汁收的差不多的时候即可将豆腐一片片码放盘中，剩余少量汁淋在豆腐上，再撒上香葱碎即可
锅贴豆腐和锅塌豆腐的区别？
锅贴豆腐和锅塌豆腐区别是菜系不同。
口感不同。
锅贴豆腐是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
