正宗桂林米粉卤水秘方怎么做的呢?
1、桂林米粉的卤水配方有:
猪头骨、牛骨各400克,草果、桂皮、甘草各200克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香、陈皮各5克,香叶、花椒各10克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蒜头、冰糖各200克,盐、味精各100克,鸡粉250克,酱油、色拉油各500克。
2、熬制卤水时,先将猪头骨、牛骨入沸水中大火氽10分钟,捞出冲洗干净后,放进锅中加大量清水,大火烧开后转小火煮5小时,过滤留汤;在锅中放入色拉油、烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒;
3、用小火将它们煸炒出香,再捞出用纱布包成香料包,下入汤中小火熬两小时左右;在锅中留油30克,加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油用小火熬开,最后出锅倒进汤中调匀即可。
正宗桂林米粉卤水配方是什么呢?
真实桂林米粉卤水配方如下:
桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各一两。
砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。
罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。
牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。
桂林米粉卤水放什么可以增加食欲?
配料准备:
杏仁30克、香叶16克、山奈12克、香排草10克、小茴香35克、千里香20克、良姜30克、花椒35克、桂皮15克、荜拔15克、香果3个、八角32克
桂林米粉卤水和普通卤水的区别?
桂林米粉卤水与普通卤水的区别在于制作有20夕种配料:
而而普通卤水只需五种配料。
张记桂林米粉做法?
准备原料:
切粉100克,卤牛肉25克,香菜5克,炸黄斗10克,炒香的
辣椒粉3克,骨头汤100克,卤水50克。
制作方法:
1.先将切粉温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
2.米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水,再加其他调料,
如香菜、炸黄斗、炒香的辣椒粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。
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