山东煎饼用啥做的？
说起煎饼来不莫生。
一般就出在山东潍坊的酸煎饼，莱芜的章丘的。
过去生活不好基本都是棒子（就是玉米）面，磨的都挺粗糙的，卡嗓子。
😊逐步生活提高了。
现在是粗粮细作，各种面子都混合摊的煎饼，又细法，又好吃，又劲道。
我家老人时不时买着吃，他们说比过去好吃多了，多吃点身体好！
山东煎饼用啥做的？
说起煎饼来不莫生。
一般就出在山东潍坊的酸煎饼，莱芜的章丘的。
过去生活不好基本都是棒子（就是玉米）面，磨的都挺粗糙的，卡嗓子。
😊逐步生活提高了。
现在是粗粮细作，各种面子都混合摊的煎饼，又细法，又好吃，又劲道。
我家老人时不时买着吃，他们说比过去好吃多了，多吃点身体好！
山东煎饼的做法？
山东煎饼没有任何添加剂，原料就是粮食本身，将原料磨成糊糊，就可以开始摊制。
麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼……各类煎饼都是经典配方。
一张标准的山东煎饼，需要提前一晚浸泡原料，再用石磨细细碾磨，想要图快，得到的颗粒也会过大，影响口感。
磨好的煎饼糊子再进行摊制。
热乎的煎饼不能直接装袋，还要经过晾凉折叠工序，是真真的需要慢工出细活。
制作煎饼少不了“三大件”：
鏊子、油擦子、篪（chí）子。
鏊子，铸铁做成，平面圆形，中心稍凸。
下有三足作为支撑，三根腿，腿高大约6CM左右，大小形制不一，一般来说直径40cm的比较常用。
在一些农村，人们还是习惯用玉米秸、麦秸或者木头木枝在鏊子下面生火制作煎饼，这样摊出来的煎饼更香。
油擦子，俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，也有用玉米皮扎制而成的，里面渗着食用油。
摊制煎饼前，先用油擦子擦涂鏊子，这样是为了保持鏊子光滑，易于推动面糊子，最重要是可以防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。
篪（chí）子，把面糊子舀到热鏊子上后，用篪子左右摊开，使面糊均匀地铺一层在鏊子上，面糊遇热凝固黏连成张。
正宗山东煎饼配方？
配方；
面糊配方；
白面500克，玉米面500克包含生面200和和熟面300克。
黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克，上面说的那个熟面就是用开水浇在玉米面里搅均匀。
煎饼酱的制作和配方；
甜面酱300克，黄豆酱200克，小葱10克，蒜10克，八角8克，多种料22克，食用油60克，食盐45克，味精30克，白砂糖30克，鸡粉13克，清水500克。
制作方法；油烧热，葱姜下锅炒香，下入香料粉，八角粉炒出香味后倒入甜面酱，黄豆酱，加水烧开后放入食盐，味精，白砂糖，小火熬制1小时。
香料有；香砂250克，肉蔻7个，茴香300克，砂仁250克，八角300克，桂皮200克，丁香50克，香叶200克，白芷100克，草果5个，花椒50克，
煎饼酱第二种做法；把甜面酱，番茄酱，海鲜酱，花生酱按照4；2；1；1的比例混合均匀即可
山东煎饼的制作全过程？
原料：
面粉、玉米粉、绿豆面，香菜、香葱、甜面酱或飘香酱、鸡蛋、麻叶，
五香粉面糊比例：
面粉和玉米粉和绿豆面{买不到绿豆面的也可用黄豆面代替}，
五香粉以1：
1：
1：
0.1比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；
放置30分钟左右醒面
煎饼果子制作过程：
一：
把香菜、香葱切末，甜面酱或飘香酱按适量调配备用；
二：
热锅抹少许汗油，倒入面糊。
迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
三：
打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
四：
在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面；
五：
在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或脆饼，卷起即可。
山东煎饼有添加剂吗？
没有，山东煎饼是由粗粮精心制作而成，不添加任何添加剂，主要由麦面，玉米面，黄豆粉，荞麦面等杂粮制作而成，是山东人的主食，山东人几乎每天到有食用。
