火爆腰花属于哪个菜系？
川菜
火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。
在川菜中有一个菜系叫做火爆系列，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。
山东火爆腰花的做法？
主料
腰花300g
辅料
韭黄150g
佐料
豆瓣酱10g，泡椒10g，姜末7g，蒜末7g
1.腰花买的时候需要除掉里面的杂物，姜蒜切末，韭黄切成3厘米的长节。
2.腰花切成十字花刀，一厘米左右宽一段。
3.泡椒段、姜蒜米、盐、豆瓣酱一起与腰花搅拌均匀。
4.锅里加油，待油到七成熟以后放入腰花爆炒10秒左右将韭黄放入锅内，迅速翻炒大概1分钟，加入适量盐和鸡精就可以起锅。
火爆腰花川菜王刚？
主料：
猪腰2个，茭白2个，青椒1个，胡萝卜0.5个
辅料：
盐2克，料酒3ml，姜0.5克，葱0.5克，味精0.1克，色拉油10克
做法步骤
1.把猪腰去白色筋膜，片成片后浸在清水中
2.把茭白、青椒、胡萝卜切片待用
3.炒锅中倒入色拉油，放入姜葱爆香，放入腰片爆炒
4.断生后盛出，锅中留汁水
5.把茭白、青椒、胡萝卜放入留有汁水的锅中爆炒
6.放入腰片，同时放入料酒、盐进行调味，放适量水烧滚，起锅时放入味精
火爆腰花和藤椒腰花的区别？
正宗川菜火爆腰花
步骤1
猪腰买回，把外面的一层膜撕掉，洗净，对半切开，去掉中间白色的筋类组织（旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些），一定要去干净，不然会有腥味！
步骤2
再次将猪腰冲洗干净，切花刀。
步骤3
猪腰切好之后，就进行腌制（顺序）：
放少许盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，再将生姜末与蒜末伴入。
步骤4
腌制猪腰的同时，可以开始将仔姜，青椒等佐料切好，然后开始炒制。
步骤5
清油下锅，待油温较高时下花椒，倒入腌制好的猪腰，快速翻炒均匀，同时马上放入在泡过的酸菜：
青椒、仔姜。
翻炒一下，马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒，根据个人品味看是否还需要加盐，最后放入少许味精提味，翻炒均匀即可。
藤椒腰花
制作：
1.将猪腰洗净，分别去掉腰筋，切成凤尾花刀，将腰花码味备用
2.将锅内用量火掺入清水烧至沸腾，投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内，然后投放码入味的腰花，抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。
3.将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤，分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇在腰花盘内即成。
川菜火爆腰花怎么做？
主料：
猪腰子200克
辅料：
冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;
做法：
(1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
(2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。
(3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
