老坛酸菜的做法？
需要准备新鲜牛肉，300克食用油，适量老坛酸菜和豆瓣酱，各适量准备一些，再准备适量的孜然粉。
2、把准备好的牛肉洗净以后去掉水分，再把它剁成肉末，在炒锅中放油加热，把剁好的牛肉末放入油锅，快速翻炒，等牛肉中的水分全部炒干以后，再加入适量的老坛酸菜，放少量清水。
3、把锅中的豆瓣酱炒散以后，加入孜然粉，用中火慢慢把汤汁收浓，这时锅中的牛肉酱也就做可以取出食用了。
老坛酸菜长什么样？
1老坛酸菜是一种以白菜为主要原料，经过腌制和发酵后制成的食品。
2它的外观呈现出淡黄色或浅绿色，有些许透明度，质地较为韧实。
3口感酸爽可口，富含有益菌群，是一道美食佳品。
老坛酸菜怎么收？
老坛酸菜腌制好了的，不能有空气，只要把老坛酸菜密封好不走气就好了。
吃多少拿多少，如果开封的老坛酸菜，最好放冰箱。
这样可以更好的保存。
不容易坏了。
如果多次开封的没有起花的就可以吃的，如果起了花，为了食品安全问题，还是不要吃下去了。
四川老坛酸菜的酸菜是什么菜？
就是青菜，青菜每年的12月初至2月底：
超过这个時间就没有了，如果您想泡老坛酸菜最好买花边青菜，困花边青菜泡后不会在坛子里捞不岀，把青菜买回来后先用盐水冲洗干净，然后凉干水份，凉干后，最好是放点食用盐把青菜搓均匀放点花椒或干红辣椒生姜装坛这样水份就很少了，装坛后用盖子盖好掺点坛口水，在一个星期后，就可吃到老坛酸菜了！煮酸菜鱼，肉丸子粉丝酸菜汤味道很好！
老坛酸菜缸的做法？
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
3、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
4、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
5、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
82年酸菜是什么意思？
特别酸的意思，酸得倒牙，一般是指一些人的态度让人觉得酸了，所以就形容是陈年酸菜，或者是老坛酸菜。
比如甄嬛传中，甄嬛对皇上说，皇上快去劝和劝和，安妹妹吃醋了，皇帝就说，容儿性子谦和，要吃醋也只吃那酿了一个月的醋，不会酸。
可见酿造发酵累的食品，念年代越久越酸。
