提及自制蓬灰？以及拉面的蓬灰和硼砂的区别？的相关内容，许多人不太了解，来看看小香的介绍吧！
自制蓬灰？
传统蓬灰的熬制方法，是将蓬灰砸成小粒，倒入干净的开水锅内，熬5-6小时以上，熬时不停地搅动，中途不能加冷水，以免发黏，灰溶解后沉淀，作为头灰，再将沉淀的灰渣加开水煮后沉淀，作为二灰，使用时混合起来，即为灰水（液体碱），灰性较为稳定。
熬灰的水与灰的比例，一般为灰30%左右，水70%左右，主要看灰的质量而定
拉面的蓬灰和硼砂的区别？
拉面的蓬灰和硼砂有所不同。
蓬灰是一种天然碱性物质，主要由木灰、草灰等烧制得来，在传统的拉面制作过程中常用作面粉的碱性调节剂。
硼砂则是一种无机化合物，常用于食品加工中的脱水剂、增稠剂等。
虽然蓬灰和硼砂都可以在面制作过程中起到一定作用，但是硼砂存在安全问题，不宜过量使用。
因此，在制作拉面时，应根据具体情况选择合适的碱性物质。
