提及大河蚌肉的做法？以及红烧河蚌最正宗做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小秀的介绍吧！
大河蚌肉的做法？
用料
河蚌大、中、小克重若干
盐100-200克（清洗蚌肉用）
生姜适量
料酒适量
做法步骤
步骤1：先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉。
步骤2
完整的蚌肉放入料理盆中
步骤3
清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐反复揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙边黑色的部分。
步骤4
等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更易炖烂。更鲜甜、鲜嫩。
步骤5
焖烧蚌肉～适量生姜，料酒
步骤6
热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟。
红烧河蚌最正宗做法？
1.
1500克河蚌肉先清理，去掉腮和内脏（就是里面墨绿色的部分），然后用10克盐抓一下，再用500ml水冲洗干净。
2.
500ml冷水下锅，倒入1勺料酒和一把花椒（去腥），水开后打开锅盖煮5分钟。再用500ml水洗净，再次清理确保洗干净
3.
1500克河蚌入锅，加入500ml清水，先大火烧开再转小火，这一步是为了将河蚌煮烂。
4.
煮了半小时，如果有时间还可以煮久点。
5.
取出河蚌取小块，汤不要倒掉。河蚌肉里还会有一些内脏和泥沙，清洗一遍。
6.
500克猪肉600ml冷水下锅焯水，洗净。
7.
热锅下30油翻炒，倒入1勺料酒，生抽（约2勺），1勺老抽调色。
8.
倒入1500克河蚌肉，加入煮河蚌的汤，扔俩辣椒盖上锅盖，先中小火再小火共一个小时。
9.
出锅享用
