清蒸桂鱼的正确做法家常版?
步骤/方式1
1·桂花鱼洗净,两面用刀划几刀,以便腌制入味
步骤/方式2
2·鱼身铺上姜片,鱼腹和鱼头放入几片姜片去腥,淋上适量料酒,腌制20分钟左右
步骤/方式3
3·利用腌制的时间,将小葱切丝,辣椒切片
步骤/方式4
4·用大锅烧水,等水沸腾后,将腌好的鱼放入,加盖蒸10-12分钟
步骤/方式5
5·蒸完会有鱼汤,取小碗将鱼汤倒出,不要倒掉,加点盐可以直接喝掉的,很鲜美
步骤/方式6
6·取下姜片,铺上葱丝和辣椒片,淋上适量蒸鱼豉油
步骤/方式7
7·另取一锅,需干净无水,倒入适量食用油,加热至冒青烟不要烧过头了
步骤/方式8
8·将热油淋在鱼身上完成
清蒸桂鱼的正确做法家常版?
步骤/方式1
1·桂花鱼洗净,两面用刀划几刀,以便腌制入味
步骤/方式2
2·鱼身铺上姜片,鱼腹和鱼头放入几片姜片去腥,淋上适量料酒,腌制20分钟左右
步骤/方式3
3·利用腌制的时间,将小葱切丝,辣椒切片
步骤/方式4
4·用大锅烧水,等水沸腾后,将腌好的鱼放入,加盖蒸10-12分钟
步骤/方式5
5·蒸完会有鱼汤,取小碗将鱼汤倒出,不要倒掉,加点盐可以直接喝掉的,很鲜美
步骤/方式6
6·取下姜片,铺上葱丝和辣椒片,淋上适量蒸鱼豉油
步骤/方式7
7·另取一锅,需干净无水,倒入适量食用油,加热至冒青烟不要烧过头了
步骤/方式8
8·将热油淋在鱼身上完成
谁知道清蒸桂花鱼的做法?
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;
2、蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
清蒸鳜鱼的做法?
主料:
鳜鱼750克
辅料:
火腿15克冬笋30克香菇(鲜)25克猪油(板油)10克
调料:
姜10克小葱15克盐4克味精3克黄酒20克醋10克各适量
做法如下:
1.将鳜鱼剖好洗净,放沸水锅中稍微烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2.把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3.熟火腿切片;
4.冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5.香菇去蒂,洗净;
6.猪板油洗净,切丁;
7.把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15分钟至熟;
8.出笼后拣去葱、姜,原汁沥入小碗另用;
9.原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上,上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成!