提及厨师讲的澄面是什么面？（什么是澄面？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小豪的介绍吧！
厨师讲的澄面是什么面？
小麦淀粉
澄面也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。它和面粉有什么区别？这么说吧，前阵子流行的洗凉皮大家知道吧~把面粉里的面筋洗出来，剩下的面粉水静置到澄清，里面的粉末就是澄面了。所以澄面=面粉-面筋。
什么是澄面？
澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果就没那么好了。但可以自制，具体步骤如下：
1、面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。
2、面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。
3、反复换水搓揉，直至水变清。
4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。
5、把湿澄粉倒入平盘，晒干。
6、晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。
什么是澄面？
澄面是一种传统的面食制作方法，也称为“拉面”，主要流行于中国北方地区。它的制作方法是将通粉面团首先揉松，然后利用重重揉搓和拉伸的方式，将面条拉制成为细长而有弹性的面条。
这一过程需要经验丰富的面点师傅技巧的操作，将面团拉制成一根牢固、柔韧而容易咀嚼的澄面。
相对于普通面条，澄面更加筋道有口感，被很多人认为是一种健康、美味的食品，目前已经逐渐成为国际化的一种面点。澄面食品有很多不同的口味和款式，可以搭配各种酱汁、蔬菜、肉类等食材品尝。
什么是澄面？
澄面一种无筋的面粉。澄面又称作澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种加工过的面粉，主要是从漂洗过后的面粉中分离出来的物质，除了可以直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
什么是澄面？澄面和我们平时吃的白面有什么不同？
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，因此它是酸味的。\r
厨师讲的澄面是什么面？
小麦淀粉
澄面也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。它和面粉有什么区别？这么说吧，前阵子流行的洗凉皮大家知道吧~把面粉里的面筋洗出来，剩下的面粉水静置到澄清，里面的粉末就是澄面了。所以澄面=面粉-面筋。
