提及桂花翅中蛋如何炒成桂花状？（酒酿蛋的正确做法？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小珍的介绍吧！
桂花翅中蛋如何炒成桂花状？
①净锅上火，将锅烧至发炙，加入洁净的色拉油滑锅，倒出沥油。
②火调至微火（就是有火苗就行），倒入搅散搅匀的蛋黄，用手勺背在锅底搅蛋黄液，蛋黄遇高温逐渐凝固成团，用勺背压住推搅，蛋黄成团后油脂析出，里面的水分也逐渐蒸发，蛋黄开始变硬，随温度升高又开始松散，这时手勺撤下阵来，换上几根筷子在锅中搅。
③蛋黄由于水分持续蒸发，相互分离成颗粒状，质地变硬、变酥，当有爆油的声响时要立即出锅，这样恰到火候，蛋黄的色泽黄橙橙，实在诱人。
④当然开始炒成团时，蛋黄本身的油脂析出，再往里淋油，阻碍了里面的水分蒸发，就会不断爆油起沫，是错误的炒法。
黄皮蛋黄粘性强，油性稠度大，脂肪含量高，炒好后酥脆嫩香，口感沙沙，用来炒海虎翅可以说是绝配。光注意到这些还是不够，散养土鸡蛋黄比圈养的鸡蛋炒“桂花”黄更胜一筹，炒出来的“桂花”铮明黄亮，入菜酥沙飘香，这一点不容置疑。
酒酿蛋的正确做法？
首先准备材料:酒酿适量，鸡蛋一个，清水适量，红糖适量，生姜四片；
然后烧开水，在滚水中加入红糖、生姜，然后打入鸡蛋，烧开后即可熄火；将蛋和汤盛入碗中并放入酒酿，酒酿蛋就可享用了。鸡蛋不要煮煮得太老，酒酿是不用煮的。
古人对蛋的雅称？
木樨是鸡蛋的文雅称呼。蛋炒饭也叫木樨饭，木樨一般指桂花，炒鸡蛋的色泽像金黄色的桂花，炒散的鸡蛋犹如桂花点缀其间。鸡蛋也称为鸡子、鸡卵、滚头、剥之、甩果等。
鸡蛋的别称或美名还有鸡卵、鸡子、蛋子等。
鸡卵：鸡下出的卵，俗称为鸡蛋，属于一种鸟卵；
鸡子：鸡蛋的别称；
蛋子：鸡蛋的别称。
乌龟蛋怎么做好吃？
原料：乌龟蛋150克，香菜末2克，胡椒粉2克，葱末、姜末各2克，盐2克，料酒10克，味精10克，醋50克，大油50克，香油5克，水淀粉60克，高汤适量。
做法：
1、乌龟蛋用水煮开，换水再煮，煮几次后剥成片再煮，捞出。
2、将乌龟蛋、香菜放盘中，加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝，拌和均匀。
3、锅上火，加入高汤，烧开后勾玻璃芡，将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中，烧开后，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入锅，上桌时装味碟备用。
什么叫做糖心蛋？
糖心蛋,又称溏心鸡蛋,是指鸡蛋清已经是固态,但鸡蛋黄中心大约二分之一为半固态的煮鸡蛋或煎鸡蛋,没有完全熟透,并不是指蛋黄全部是液体。
米酒鸽子蛋的做法？
主料
鸽蛋，4枚 银耳，两朵
辅料
莲子，20余粒 米酒（酒酿），30克
制作步骤
1.准备好的食材。
2.银耳洗净，摘小朵，用水发好。
3.发好的银耳与莲子入锅蒸透。
4.鸽蛋磕破于碗中。
5.磕破的鸽蛋放入锅中，用小火煮成溏心蛋，捞起。
6.将蒸好的银耳倒入锅中，加米酒，用手勺搅动，至粘稠。
7.银耳煮沸后，倒入鸽蛋，撒入枸杞，稍煮片刻即可。
