提及正宗重庆火锅底料50斤配方？以及100斤重庆老火锅底料炒制流程？的相关内容，许多人不太了解，来看看小长的介绍吧！
正宗重庆火锅底料50斤配方？
重庆清油火锅底料配方：
1、辣椒粉：50克
2、料酒：36毫升
3、盐：25克
4、生粉：100克
5、味精：10克
6、白胡椒粉：10克
7、花椒粉：10克
8、大蒜头粉：10克
9、八角：5克
10、干辣椒：10克
11、葱：50克
12、姜：30克
13、花椒油：15毫升
100斤重庆老火锅底料炒制流程？
一、先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。
