提及烤麸是用什么做的?以及烤麸和面筋有什么区别?的相关内容,许多人不太了解,来看看小云的介绍吧!
烤麸是用什么做的?
用面粉做的。
步骤1
将葱破开切成段,姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后,将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透,捞入凉水中,凉后再捞出,把水控干净。
步骤2
制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软,再加些水用手反复揉搓面团,使面滋润,直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中,加凉水反复搓洗,当水变混时,把水倒出换入清水继续揉搓,直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。
步骤3
炒锅上火,把植物油烧至7成热,将面筋块放入,炸至金黄色时捞出控出油。
步骤4
用原锅把香油烧热,先放入葱、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、酱酒,加入鸡汤、盐、白糖,并用糖色把汤调成金黄色,汤开后把浮沫撇去。
步骤5
把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内,用水火麸到面筋已软,转大火收汁,加味精,拣出葱、姜、晾冰即成。
烤麸和面筋有什么区别?
烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。
1、制作方式不同
面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成,其中的淀粉夹杂率越低,代表蛋白质成分越高,而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的,属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。
2、分类不同
面筋主要有两种,即油面筋和水面筋,而烤麸只有一种分类。
3、口感不同
烤麸吃起来是绵软细腻的,并且表面会有很多的气泡孔,面筋吃起来则是光滑筋道的,而且也不容易煮烂。
4、原料不同
烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成,也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋,然后再放入锅中蒸煮做成,面筋是用不带皮的面粉,再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。