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潮汕白切鸡正宗做法？
〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
白切鸡最正宗的做法棘手？
主料
鸡腿1个
辅料
花椒20粒
盐1茶匙香油5滴 八角1个香叶1片 干辣椒1个蒜末2瓣 味极鲜2勺蚝油1勺 醋1勺糖半勺
步骤1
鸡腿凉水下锅，放花椒，辣椒，香叶，八角，开锅转中小火煮熟，20-30分钟
步骤2
凉白开中放冰袋，制成冰水备用
步骤3
煮熟的鸡腿立即浸入冰水中
步骤4
辅料中蒜末，味极鲜，醋，糖，蚝油，香油，盐，充分搅匀调汁备用
步骤5
鸡腿捞出切段
步骤6
均匀浇洒调汁
步骤7
装饰葱碎即可
