生粽子叶处理方法?
1、将生粽子叶的系绳解开,从散开的粽子叶中将黄斑叶、枯黄叶、虫蛀叶筛选掉。
2、将筛选好的粽子叶泡在水中,泡10到20分钟,然后用洗碗布在粽子叶的正面和背面擦洗干净。
3、将洗干净的粽子叶放在煮锅中,放上水,水面要淹没粽子叶,开火,大火煮10到15分钟,关火。
4、待粽子叶晾凉后,捞出来用剪刀,将粽子叶头尾剪整齐,然后再放入水中泡上,随包随取,这样不容易干裂。
5、可以将较宽的粽叶放在一起,较窄的粽叶放在一起,较宽的粽叶每包一个粽子取一个,较窄的粽叶每包一个粽子,取两个错开叠加用。
活粽子叶的处理方法?
将买到的新鲜粽子叶的系绳解开,从散开的粽子叶中将黄斑叶、枯黄叶、虫蛀叶筛选掉。
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然后,将筛选好的粽子叶泡在水中,泡10~20分钟,然后用洗碗布在粽子叶的正面和背面擦洗干净。
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然后,将洗干净的粽子叶放在煮锅中,放上水,水面要淹没粽子叶,开火,大火煮10~15分钟,关火。
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待粽子叶晾凉后,捞出来用剪刀,将粽子叶头尾剪整齐,然后再放入水中泡上,随包随取。
这样不容易干裂。
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可以将较宽的粽叶放在一起,较窄的粽叶放在一起,较宽的粽叶每包一个粽子取一个,较窄的粽叶每包一个粽子,取两个错开叠加用。
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或者待煮好的粽子叶不要一起修剪,只是用时临时修剪也可,这样粽子叶不容易从头因开裂而浪费掉,但是比以上方法麻烦一点。
粽叶怎样焯水更好?
做法:
大盆中加食盐和水,搅拌成淡盐水,把粽叶放进淡盐水里浸泡,上面放一个重物压一下,为了让粽叶可以很好的浸泡在水里。
在盐水里浸泡至少四个小时,让粽叶吸收水分,这么做有杀菌的作用,用来包粽子更放心。
锅中加水,大火煮开,水沸腾时将粽叶放进锅中,继续大火煮两三分钟。
时间到后捞出,再将粽叶放进凉水中浸泡,这样粽叶就处理好了,既柔软又有韧性,用它来包粽子非常好用,还香味不流失。
粽叶在锅里煮的时间稍长,这样做会减淡粽叶的香气,要是没有了粽叶的香味,用它包的粽子和普通的糯米饭没什么区别,所以开水入锅更好,煮制时间短,香味不流失。
不过只煮可不行,还要在煮前先用淡盐水浸泡,再开水下锅煮,并且煮好后要放凉水里浸泡,立即降温可以增加粽叶的韧性,包粽子完好无损。