文思豆腐的典故？
文思豆腐是扬州传统名菜，据说是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。
清代俞樾的《茶香室丛钞》中说:“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。
至今效其法者，谓之文思豆腐。
”
又有《调鼎集》中称文思豆腐为“什锦豆腐羹”。
文思豆腐最正宗的做法？
材料 豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。
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制作方法
1.将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2.把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；

文思豆腐
5.熟火腿切成细丝；
6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤[3]50毫升，上笼蒸熟；
8.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9.另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
文思豆腐有多难？
文思豆腐难就难在刀功上，在刀功上是很讲究的，没有灵巧的刀功很难把豆腐切好，切丝细如发，做出来根根分离，层次分明又不会烂如粥，
擅长制作文思豆腐的是？
豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。
“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工见长。
下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是
苏菜
文思豆腐羹的由来？
文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜，属于淮扬菜。
它始于清代，已有300多年的庆史。
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。
特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在中曾有记载。
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。
因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传。
从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。
怎样做文思豆腐羹？
1.备好食材：
内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
2.先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
3.取100克内酯豆腐放在案板上
4.刀上蘸点水(防粘)，先将豆腐切片，再切细丝(这步动作要轻点哈，豆腐很嫩)
5.切好后放入水中划开
6.再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
7.砂锅中到入高汤，再兑入适量清水(如果全用高汤更好)
8.大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
9.汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
10.香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
11.煮至片刻下入黄瓜丝
12.调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
13.转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
14.最后放入鸡精调匀便可上桌啦，味道非常鲜美哦
